20120626广西卫视养生汇：王凤岐姜波细解广西美食

编者按：说到滇南海夙就可以用3个字词总结就是人为、；也、美味，因为滇南是比较接近大人为所以都是；也天然食物。滇南海夙都有哪些?不要回头让专家帮你逐一讲解滇南海夙吧!

本期节目再继续三到的嘉宾是王凤岐、姜波，题材是软腭上的滇南海夙，主要滇南海夙的特点、滇南海夙都有哪些的具体内容。

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该视频主要文字详述：

本期嘉宾详述

王凤岐

王凤岐，男，之前医学内科专家，副主任医师、教授，国医一代宗师秦伯从未传人弟子。王凤岐再继续生原发达国家之前医学药管理局办公室副主任，该医院之前医学常平高等教育处处长，当今医家联合就会常平库、当今骨伤联合就会总裁。

从事之前医学药事业及临床50多年，曾交由组织国内之前医学专家为发达国家展开医疗保健，应邀在日本、汶莱、新纳坡、纳拿大、南美等地展开学术性交流及潜心，在国际间行使较高声誉。并受聘于：人民病房之前医学科副主任，来台之前医学师就会任就会长法律顾问，内地之前医学师公就会法律顾问，南美医师协就会常务副任就会长，之前智医师联合就会总裁，汶莱医学保健协就会副任就会长等职，是大陆第一个去来台会面的之前医学，在港台之前医学药界行使极高的受到好评。

身旁有《上皮薄胞的之前医学辩证》、《秦伯从未医学名身旁补遗》等多部为副不具较高学术性价值的之前医学专身旁。现为之前医学之家总干事，上海太申淳朴常居馆馆长，上海之前医学药大学另有东方病房知名专家。王凤岐再继续生的妻子，是之前医学专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老上海土默特民俗文化海夙家，发达国家级面点艺术创作大师刘俊卿老再继续生学艺，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，上海京剧表演艺术创作家吴吟秋再继续生之徒，之前国料理所大学就会员，上海料理所大学就会员。

上海国际职业高等教育公立学校1994届料理机械工程毕业生，上海民俗文化海夙家，故宫博物院绿禁城建福宫休闲总裁为副行政机关总厨。

滇南不可错过的海夙

过桥燕窝

凡是来滇南的游客，都不就会忘记佳肴过桥燕窝。过桥燕窝由三之外组成，一是酱汁一碗，每碗不少于600克。

二是透林木类的蔬果，其之前包括生的薄牛肉片、腰片、鸡片、淋各一盘，受制于处理过的豆腐皮、燕窝、绿豆芽、豌豆尖、香菜和冬瓜各一盘。三是燕窝。除了为的过桥燕窝，燕窝还有很多种吃饱法，有机就会的话，不妨都尝一尝。

紫色烧鸡枞

紫色烧鸡枞是昭通特有的一道菜品。鸡枞是滇南特产的品种繁多野生猪牛肉菌，饮食习惯夙、香甜、嫩、香，可笑可以和鸡牛肉相远胜，还能养胃、胃肠。

昭通硫腌菜

“昭通硫腌菜，滇南人爱。”昭通硫腌菜是老百姓的家常腌菜，凉淋、爆池中煮，只想怎么吃饱就怎么吃饱，只不过硫硫的，很正餐的。

硫腌菜的只不过：冬春季节，将青菜洗净烘干。青菜变蔫后，透段，撒上粗盐，淋上辣、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

青椒板栗

昭通菜品之一。用青辣、紫色辣纳蒜片与板栗片相池中煮，以牛肉汤纳湿淀粉勾芡，色之前缀紫色绿，清味香香甜。 小知识：有“菌之前之王”素有的板栗，牛肉质薄嫩，香甜润甘滑，有一种特殊味，琉球人还来这里面收购，据说能延年益寿。

宣威烧牛肉

宣威烧牛肉又称云腿，是我国特产“三腿”之一，早在60更早就远销内地、新纳坡等地，在之前外行使盛誉。

由于宣威烧牛肉是季节性电子产品，每年故又名到七月立春之前为纳工季节，气温共约在5℃～10℃之间为不顺。云腿牛肉质黑色夙艳，为副不具新颖的香甜味和气味，且日后于经常性保存。

永清烧狗

永清烧狗已是600多年的文化史，膝可与上海煎狗远胜，烧狗又分仔狗和肥狗两种：仔狗，牛肉质薄嫩，食味香香甜;肥狗煤油脂较多，牛肉质老香，若配以冬瓜色、花椒或酱制成猪牛肉，那更是别为副具香甜味，众所周知以狗街烧狗为不顺。

永清烧狗的摄制非常考究，烘煎时，以松毛相知燃料，待其燃到屑尽，适时回转狗身，擦拭池中、猪煤油铺于角质层。这样煎出的狗，皮白脆不焦、牛肉蒸土质、香甜嫩离骨、非常夙美。

在昭通很多；也都可以佳肴这道菜品，如独具特色餐馆古鑫园中就有，另外建设路上有一家永清煎狗店，经营管理很多年了，十来元一只煎狗，都是用板桥乡熏煎的，生意好得不得了，允许每人每次只能卖一只，还要排长队，去晚了就没了。

据说：永清烧狗非常算滇南欧美菜，是由南方传过来的，相传明代徐达人马沐英征战滇南，同时带上了烧狗艺术创作大师傅陈大安，滇南统一后，终南京赐封的沐英被徐达伏诛，烧狗艺术创作大师闻知不敢再继续终南京，日后隐姓埋名在永清接踵而至了煎狗店，永清烧狗日后留传至今。

汽熬鸡

汽熬鸡，因用汽熬蒸制而故得名。昭通东北部滇南出产地的绿陶汽熬，改用当地的紫色、白、青、绿、色五色陶土皮革，为副不具“色如绿铜，声如由此可知鸣，光洁如镜，誓言褪色”的特点。

摄制时，艺人再继续将五色土出池中池中，搅浆，再继续调皮革绿黑色的陶泥。皮革泥坯后，绘上山池中、插花等金色，再继续泥塑和嵌上其它白色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，金色简洁。那些用久了的汽熬，光可鉴人，俨然是韵味典雅的社就会上纺织品。

摄制汽熬鸡时，再继续将鸡块入熬，捡上酱料后，归位进捡了池中的大砂鸡蛋面，封严熬盖。用旺火蒸煮共约四小时。这时，蒸汽从汽熬上部之前间的一根管道随之地喷进里面面。

既蒸豆腐了鸡块，又在熬内凝成池中，视作汤汁。从而，使汽熬蒸出的鸡块牛肉烂骨离，汤瓜子嫩，能保持鸡的味和微量元素。

滇南盛产药材，当地人在蒸制汽熬鸡时，还爱受制于一些之前药材。例如，产自高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富内含虫草硫、维生素、蛋色质等，可疗法身患、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰硫背疼等症亦有，因而与人参、鹿茸人称。

，医学界认为它有疗法冠心病、抗癌和胃肠补气之效。大花则对恶心、头晕、手膝颤动、呕吐和风湿痛有显身旁。因此，人们在蒸制汽熬鸡时，常常对病下药，分别捡进后应的、、大花等，以清热强身，祛病延年。

楚雄蒸绞缇

楚雄蒸绞缇,一段时间可以追溯到六十年代80上世纪。初期在楚雄市所大学街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃饱家养蒸绞缇摄制薄致，香甜味新颖，故每天都引得顾客盈门，几年间日后声名大振。

喜欢吃饱辣的顾客还可以自行捡上煤油荷叶，后淋匀就可以猪牛肉了。等顾客吃饱完绞缇，再继续吃完上一小碗撒了冬瓜花的随处骨汤，那才叫终味无穷哩!

牛牛肉汤出池中绞

绞这一制程品，走遍国内各地，唯滇南有卖。薄薄的绞片，煎得软软的，本已是饮食习惯极不顺的小吃饱，再继续把煎好的绞 蘸上香甜酱或咸酱，撕成小片，填入浓郁、清热的牛牛肉汤之前出池中上一就会儿，受制于辣、冬瓜花等酱料，食之人为美味婉转。

煤煮成豌豆粉

煤煮成豌豆粉是传统社就会上小吃饱，已是了悠久的文化史。为副具体只不过是再继续将质量上乘的豌豆用池中出池中涨去壳，然后去皮浆，用筛子调制，再继续把浆池中填入鸡蛋面用文火慢慢地汁糨糊圆锥形冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉透成小片，填入熬内用竹叶煤油和豆腐猪煤油混合炸，半豆腐后上岸来楼前一楼前，再继续重入熬内煤煮成待豆腐透后上岸。吃饱时洒上醋，吃饱起来香脆、夙嫩，饮食习惯不顺，感觉到终味无穷。

皇封名吃饱“大连城”

绞缇、绞诀在滇南各地均属非常普及化的多样化化制程蔬果，不过就其产品质量及知名度而言，思茅绞缇、绞诀只不过其他任何；也都难以相对的，众所周知是闻名于世的皇封名吃饱"大连城"--思茅池中煮绞块，更是以其色、香、味、形四美并为副具的类同产品质量倾倒了有此口福的无以吃饱客。

思茅人将色糖精纳工为绞缇、绞块，已至少有三五百年文化史。受到好评相传，吴三桂天子朱由榔(李定国)当年败逃西陲，曾在一小村吃饱下了一大钵池中煮绞块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，非常无感觉慨地将其叫作"大连城"。

从此，"大连城"日后成了思茅池中煮绞块的"头衔"乃至思茅绞缇、绞块的同义。

寻根溯源，思茅绞缇、绞块以西郊近郊徐家湾所产为驰名。其提炼电子产品，择料极严，工艺亦相当考究，其显眼特点是粗大而有"强健"，久煮不糊，稍烫可食，香甜味薄糯。

思茅绞缇、绞快吃饱法多样化，可池中煮、可煎、可煮："大连城"即是再继续将书本绞块薄片透成三角形或棱形小片，配以瓜子片、烧牛肉片、鸡蛋、香蕈、芹菜、西紫色柿、豌豆尖等后应及各种香辣作料在辣熬之前爆池中煮而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，感觉到食而不知餍膝;将绞块透成饼圆锥形在纳池中上煎白，然后淋入纳了草果、八角、芝麻煤油、辣煤油等作料的稀豆粉浆里面，叫稀豆粉粑粑;瓜子、夙汤、夙菜、夙绞缇在小熬上一滚而就，叫小熬绞缇。

从前，思茅绞缇这一；也名特蔬果已经走出景洪，在春城、京城及许多大都市安家落户，并深受食客青睐。而其下一代电子产品--"云腾快餐绞缇"则分别在1994年、1995年、1997年蝉联"滇南省消费者爱好商品"荣誉称号及"第三届之前国乡镇企业出口商品展览就会模范电子产品"荣誉称号。

施甸三味

施甸人擅长乳制成之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、池中豆鼓三味，一果、一趣、一素，各以其新颖香甜味感觉到口角生涎，食而常思。

雕梅。改用当地特有之色花大盐梅提炼而成，据考证已是二百多年的纳工文化史。而今数家雕梅的作坊甚多，非常出名的有罗氏"衷庆昌"、郭氏"瑞兴号"、徐氏"就会荣昌"、杨氏"宁州号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般娱乐小吃饱相对，雕梅算是颇内含艺术创作情味的"阳春色雪"，其纳工工艺相当考究：新歌个总括圆、豆腐而从未透的色花大盐梅，双目去内核，然后在其表面精心典雅各种花样，如梅线、色玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后填入优质里面面高锰酸钾成品。

由于纳工的"精采"是泥塑，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，竹叶扑鼻，既但会核有青果的硫夙而又除却了涩感觉，硫香甜婉转，有种冬日，为副不具正餐健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。

香蕉绿煮成

香蕉绿煮成也是为副不具傣族独具特色的糯制程蔬果，首再继续要将绿面粉浸出池中7-8个小时，将香蕉顶端透一个盖，掏去香蕉心，填入绿面粉，盖上香蕉盖后捡到甄鸡蛋面煮，难闻味后，即可开盖猪牛肉，饮食习惯只不过香甜，且有补血润肺的功用。